Zubereitung
Schweinsköpfe brühen, bis sich das Fleisch von den Knochen lösen läßt. Aus Wasser, Schwarten und Salz nach GeschJnack eine Sülze kochen und abseihen. Kopffleisch auf die gewünschte Größe schneiden oder wolfen, mit dem Trockengemüse, den geschnittenen Zwiebeln und der heißen Sulzsuppe vermischen und in passende Hüllen füllen. Nach dem Verschließen noch weitere 2 Stunden bei 50° C ziehen lassen, während des Abkühlens pressen.
Zutaten:
67 kg gepökelte Schweinsköpfte (Fleischgewicht)
30 kg Wasser
15 kg Schwarten
2,5 kg rohe Zwiebeln
0,5 kg geschnittenes getrocknetes Mischgemüse
200 g Wurstgewürze Presswurst