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Kategorie: Beratung

Beratung
Natriumnitrit in der Wurst: Was man wissen sollte

Natriumnitrit (E 250) ist ein Konservierungsstoff, der häufig in Wurstwaren wie Salami, Schinken oder Brühwurst verwendet wird. Es dient dazu, das Wachstum von Bakterien, insbesondere des gefährlichen Clostridium botulinum, zu hemmen und die charakteristische rote Farbe des Fleisches zu erhalten. Warum wird Natriumnitrit verwendet? Natriumnitrit hat eine doppelte Funktion: Es schützt die Wurst vor dem …

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Richtig Vakuumieren!

Im Grunde lassen sich alle Lebensmittelarten vakuumieren, die im täglichen Gebrauch sind. Gemüse, Fleisch oder Trockenwaren sind nachdem Vakuumieren bestens vor Oxidation geschützt. Das verlängert die Haltbarkeit um das Zehnfache. Einige Lebensmittelarten wie Beeren und Obst sind besonders druckempfindlich, ebenso Backwaren. Damit die süßen Früchte oder die frischen Brötchen nicht beim Vakuumieren zu Brei werden, …

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Fleischsortierung

Die Sortierung von Fleisch, insbesondere bei Schwein und Rind, spielt eine wichtige Rolle in der Fleischverarbeitung und -vermarktung. Dabei werden die verschiedenen Teile des Tieres nach bestimmten Kriterien getrennt und klassifiziert, um eine optimale Verwendung und Qualität zu gewährleisten. Bei der Fleischsortierung geht es nicht nur darum, die unterschiedlichen Fleischstücke zu trennen, sondern auch darum, …

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Kunstdarm ABC

Jeder Kunstdarm hat verschiedene Füllgewichte. Schauen Sie mal Als Veranschaulichung finden Sie eine Übersicht der Füllgewichte für alle RAPRO-Därme. Bei den angegebenen Füllgewichten handelt es sich um Zirka-Werte, die abhängig vom verwendeten Brät leicht abweichen können. Verarbeitungshinweise für RAPRO: Hüllen ca. 30 Minuten wässern (Wassertemperatur maximal 40°C), geraffte und/oder bedruckte Ware die doppelte Zeit. Zuviel …

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Der Naturdarm

Jede Darmsorte bringt bestimmte Eigenschaften mit, die für die Herstellung der unterschiedlichen Wurstsorten von Vorteil sind. „Enge Schweinedärme“ (ohne Schleimhaut, ohne Muskelschicht, nicht gewendet) werden u. a. für die Herstellung von Weißwürsten, Bratwürsten, Käsekrainer, Landjägern und Burenwürste verwendet. Für Blut- und Leberwürste bietet sich auch der „Krausedarm“ vom Schwein (mit Schleimhaut, gewendet) an. Der Schweinedarm …

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