
Schweinsköpfe und Schwarten weich kochen, Köpfe auslösen. 6 - 71 Kochbrühe durchseihen und weiter verwenden. Speck roh auf 5 mm kuttern, Kopffleisch und Schwarten auf 5 mm wolfen. Zwiebeln fein schneiden und in wenig Schweineschmalz rösten.
Fleisch, Schwarten, Speck und Zwiebeln mit dem Weißbrot vermischen. Gewürz und Salz in der Brühe lösen, mit dem Blut über die Masse giessen. Gut durchmischen und ziehen lassen.
In Schweinssaitlinge oder Schweinskrausedärme (Dickdarm) füllen.
Fertigstellung: bei 80°C brühen (bis Kerntemperatur von 72°C erreicht ist)
Zutaten:
47 kg ausgelöstes Schweinekopffleisch
10 kg Schwarten
10 kg Speck roh
20 l Schweineblut
5 l Suppe (saubere Kochbrühe)
8 kg gewürfeltes Weißbrot
2000 g Kochsalz
1000 g geröstete Zwiebeln (3 kg roh)
300 g Wurstwürze Blutwurst